神戸メリケンパークオリエンタルホテル
レストラン｜新発売アイテム繊細な料理に和食の奥深さを知る 日本料理「石庭」の冬の会席料理
神戸メリケンパークオリエンタルホテル（所在地：兵庫県神戸市中央区／総支配人：松岡正）は、
日本料理 「石庭」にて、2019 年 12 月 1 日（日）～2020 年 2 月 29 日（土）に厳選した旬の食材を使用し、
副料理長 藤本裕司が作り出すこだわりの料理を提供いたします。
日本料理 「石庭」にて、2019 年 12 月 1 日（日）～2020 年 2 月 29 日（土）に厳選した旬の食材を使用し、
副料理長 藤本裕司が作り出すこだわりの料理を提供いたします。
【概要】 期 間:2019 年 12 月 1 日(日)～2020 年 2 月 29 日(土)
時 間:ランチ 11：30～15：00(L.O14:30)
ディナー17：30～22：00(L.O21：00)
※土日祝は 17：00～
店 舗:日本料理「石庭」(14 階） ※火曜日定休日（祝日・繁忙期を除く）
料 金:ランチ 藤 3,600 円・椿 5,100 円
ディナー 椿 5,100 円・桔梗 7,700 円・
石庭 12,300 円 （お一人様、税金・サービ ス料込）
※2020 年 1 月 1 日～3 日は、正月限定メニューのみの販売のため
各コースのランチ・ディナー共に販売なし。
※料理内容は仕入れ状況により変更になる可能性がございます。
※「椿」はランチ、ディナーで一部内容が異なります。
※画像は「ランチ藤」の 1 月のイメージです。
お問い合わせ:レストラン予約 078-325-8110（10：00-20：00）
時 間:ランチ 11：30～15：00(L.O14:30)
ディナー17：30～22：00(L.O21：00)
※土日祝は 17：00～
店 舗:日本料理「石庭」(14 階） ※火曜日定休日（祝日・繁忙期を除く）
料 金:ランチ 藤 3,600 円・椿 5,100 円
ディナー 椿 5,100 円・桔梗 7,700 円・
石庭 12,300 円 （お一人様、税金・サービ ス料込）
※2020 年 1 月 1 日～3 日は、正月限定メニューのみの販売のため
各コースのランチ・ディナー共に販売なし。
※料理内容は仕入れ状況により変更になる可能性がございます。
※「椿」はランチ、ディナーで一部内容が異なります。
※画像は「ランチ藤」の 1 月のイメージです。
お問い合わせ:レストラン予約 078-325-8110（10：00-20：00）
12 月、冬の代表的な魚といわれる鱈を白味噌に付けこんだ「鱈の西京焼き」（藤・椿）や「鮟鱇 あんこう の唐揚げ」（椿・桔梗）など冬らしい料理をお楽しみいただけます。また具材とご飯を別々に仕込みそれぞれの素材の味が出るようにこだわり、手間ひまをかけた「大根人参御飯」（藤・椿）を提供いたします。
1 月、練り雲丹と、みりんの代わり使用した赤酒と追い鰹をあわせた出汁に、黒毛和牛のしゃぶしゃぶを
柚子胡椒おろしと一緒にお召しが上がりいただく「黒毛和牛雲丹しゃぶ仕立て」（石庭）と、鮭の鼻頭の軟骨を
酢漬けにした「氷頭膾 」（椿・桔梗）はコリコリとした食感と酸味がクセになります。
また甘鯛を小麦粉につけて揚げ、甘辛く味付けした「甘鯛オランダ煮」（石庭）などをご用意いたします。
2 月、八寸では冬から春へと変わる様子を「菜の花山吹和え」から感じていただけます。
油物の「公魚天婦羅 雪解け塩にて」（椿・桔梗）では塩にこだわり、淡路島産の藻塩と北海道産の昆布だしを合わせ沸騰させ、ゼラチンを加え空気を含ませ冷ましながら、泡立てる事できめの細かい泡状にできあがります。
その泡が公魚の天婦羅の温かさで解けて、まるで暖かな春の日差しに雪が解けていく様子を料理で表現しました。
1 月、練り雲丹と、みりんの代わり使用した赤酒と追い鰹をあわせた出汁に、黒毛和牛のしゃぶしゃぶを
柚子胡椒おろしと一緒にお召しが上がりいただく「黒毛和牛雲丹しゃぶ仕立て」（石庭）と、鮭の鼻頭の軟骨を
酢漬けにした「氷頭膾 」（椿・桔梗）はコリコリとした食感と酸味がクセになります。
また甘鯛を小麦粉につけて揚げ、甘辛く味付けした「甘鯛オランダ煮」（石庭）などをご用意いたします。
2 月、八寸では冬から春へと変わる様子を「菜の花山吹和え」から感じていただけます。
油物の「公魚天婦羅 雪解け塩にて」（椿・桔梗）では塩にこだわり、淡路島産の藻塩と北海道産の昆布だしを合わせ沸騰させ、ゼラチンを加え空気を含ませ冷ましながら、泡立てる事できめの細かい泡状にできあがります。
その泡が公魚の天婦羅の温かさで解けて、まるで暖かな春の日差しに雪が解けていく様子を料理で表現しました。
【日本料理「石庭」副料理長 藤本裕司（ふじもと ゆうじ）】
愛媛県出身。香川県の旅館や徳島県の日本料理店にて修業後、神戸を代表する旧オリエンタルホテルの
日本料理「石庭」の料理人であった前料理長の下にて 2013 年の入社以来研鑽を積む。2018 年より副料理長。
四季折々の食材を用い、季節感のある盛り付けで和を感じていただける調理を心がける。
伝統の味も大切 に守り続けながら、日本料理の枠にとらわれない手法や食材を取り入れる。
日本料理「石庭」の料理人であった前料理長の下にて 2013 年の入社以来研鑽を積む。2018 年より副料理長。
四季折々の食材を用い、季節感のある盛り付けで和を感じていただける調理を心がける。
伝統の味も大切 に守り続けながら、日本料理の枠にとらわれない手法や食材を取り入れる。
★ 株式会社ホテルマネージメントジャパン 会社概要
株式会社ホテルマネージメントジャパンは、国内 20 ホテル、5,951 室のホテルを運営するホテル経営会社で す。全国各地で「オリエンタル」、「ヒルトン」、「マリオット」、「ホリデイ・イン」など、国内外のブランドを はじめ東京ディズニーリゾート(R)・パートナーホテルなど多種多様なホテル経営を行っています。
※ グループホテル数：20 ／ グループホテル総客室数：5,951 室 ／ グループホテル総従業員数：約 2,600 名
※ 国内 20 ホテル ヒルトン成田（千葉県成田市/ 548 室）、インターナショナルガーデンホテル成田（千葉県成田市/ 463 室）、オ リエンタルホテル 東京ベイ（千葉県浦安市/ 511 室）、ヒルトン東京お台場（東京都港区/453 室）、ホテル オ リエンタルエクスプレス 東京蒲田（東京都大田区/ 158 室）、ホテル オリエンタルエクスプレス 東京銀座（東 京都中央区/ 103 室）、オリエンタルホテル京都 ギャラリー（京都府東山区/ 150 室）、オリエンタルホテル京 都 六条（京都府下京区/ 166 室）、ホテル日航奈良（奈良県奈良市/ 330 室）、ホリデイ・イン大阪難波（大阪 市中央区/ 314 室）、なんばオリエンタルホテル（大阪市中央区/ 258 室）、ホテル オリエンタルエクスプレス 大阪心斎橋（大阪市中央区/ 124 室）、 オリエンタルスイーツ エアポート 大阪りんくう*2019 年 12 月開業予 定（大阪府泉佐野市/ 258 室）、神戸メリケンパークオリエンタルホテル（神戸市中央区/ 319 室）、シェラトン グランドホテル広島（広島市東区/ 238 室）、オリエンタルホテル広島（広島市中区/ 227 室）、オリエンタルホ テル福岡 博多ステーション（福岡市博多区/221 室）、沖縄ハーバービューホテル（沖縄県那覇市/ 352 室）、ホ テル日航アリビラ（沖縄県読谷村/ 397 室）、オキナワ マリオット リゾート ＆ スパ（沖縄県名護市/ 361 室）
≪報道関係者からのお問い合わせ先≫
神戸メリケンパークオリエンタルホテル 神戸市中央区波止場町 5 番 6 号
広報担当： 仲・柏﨑 電話: 078-325-8102（広報直通）/FAX:078-393-1021
株式会社ホテルマネージメントジャパンは、国内 20 ホテル、5,951 室のホテルを運営するホテル経営会社で す。全国各地で「オリエンタル」、「ヒルトン」、「マリオット」、「ホリデイ・イン」など、国内外のブランドを はじめ東京ディズニーリゾート(R)・パートナーホテルなど多種多様なホテル経営を行っています。
※ グループホテル数：20 ／ グループホテル総客室数：5,951 室 ／ グループホテル総従業員数：約 2,600 名
※ 国内 20 ホテル ヒルトン成田（千葉県成田市/ 548 室）、インターナショナルガーデンホテル成田（千葉県成田市/ 463 室）、オ リエンタルホテル 東京ベイ（千葉県浦安市/ 511 室）、ヒルトン東京お台場（東京都港区/453 室）、ホテル オ リエンタルエクスプレス 東京蒲田（東京都大田区/ 158 室）、ホテル オリエンタルエクスプレス 東京銀座（東 京都中央区/ 103 室）、オリエンタルホテル京都 ギャラリー（京都府東山区/ 150 室）、オリエンタルホテル京 都 六条（京都府下京区/ 166 室）、ホテル日航奈良（奈良県奈良市/ 330 室）、ホリデイ・イン大阪難波（大阪 市中央区/ 314 室）、なんばオリエンタルホテル（大阪市中央区/ 258 室）、ホテル オリエンタルエクスプレス 大阪心斎橋（大阪市中央区/ 124 室）、 オリエンタルスイーツ エアポート 大阪りんくう*2019 年 12 月開業予 定（大阪府泉佐野市/ 258 室）、神戸メリケンパークオリエンタルホテル（神戸市中央区/ 319 室）、シェラトン グランドホテル広島（広島市東区/ 238 室）、オリエンタルホテル広島（広島市中区/ 227 室）、オリエンタルホ テル福岡 博多ステーション（福岡市博多区/221 室）、沖縄ハーバービューホテル（沖縄県那覇市/ 352 室）、ホ テル日航アリビラ（沖縄県読谷村/ 397 室）、オキナワ マリオット リゾート ＆ スパ（沖縄県名護市/ 361 室）
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神戸メリケンパークオリエンタルホテル 神戸市中央区波止場町 5 番 6 号
広報担当： 仲・柏﨑 電話: 078-325-8102（広報直通）/FAX:078-393-1021